Du bon stade de récolte dépendent la qualité gustative et le rendement optimal.

Il est donc important de savoir quand la récolte peut démarrer.

Grace au programme d'Assistance technique maturité OLEA 2020 et en collaboration avec le Centre Technique de l’olivier, le syndicat peut effectuer chaque année sur des vergers référents des prélèvements d’olives selon un protocole rigoureux.

Dès la fin septembre nous pouvons ainsi suivre sur l’Aire d’appellation, l’évolution physiologique des variétés Aglandau, Salonenque et Cayanne.

Grace aux lots d’olives broyés par le « mini » moulin du CTO, nous obtenons des échantillons d’huile aux nuances de vert, qui sont dégustés et analysés par l’équipe de jury expert sous la direction de Christian Pinatel.