Dès l’époque romaine, l’huile d’olive de Château Calissanne était exportée dans tout le bassin méditerranéen depuis le Port…
En Savoir +L'A.O.P. résulte d'une démarche volontaire de producteurs, moulins et coopératives.
En savoir +En respectant un cahier des charges rigoureux, l'A.O.P. garantit des huiles d'olives de grande typicité.
En savoir +L'esprit de la tradition et du savoir-faire oléicole se retrouve dans ce pur jus de fruit, 100 % naturel.
En savoir +Nos huiles offrent une étonnante richesse aromatique, dotée d'une palette de goûts inimitables.
En savoir +
Au coeur de la Provence, l'Appellation d'Origine Protégée Huile d'Olive d'Aix-en-Provence délimite un terroir exceptionnel où depuis deux mille ans les oliviers prospèrent. Ainsi, la culture de l'olivier dans le Pays d'Aix-en-Provence est immémoriale. Au IVe siècle avant J.-C. certains auteurs la citent déjà en référence.
Sainte Victoire, Sainte Baume… quels jolis noms évocateurs pour illustrer la diversité particulière de ce terroir. Il se compose d'un relief tourmenté, jalonné de collines et de chaînons calcaires orientés est-ouest et bénéficie d'un climat méditerranéen. Implantées sur trois secteurs, les oliveraies sont principalement situées dans les vallées de l'Arc et de la Touloubre et les coteaux de la Trévaresse.
De Salon de Provence à Aubagne en passant par La Fare les Oliviers, retrouvez tous les producteurs de notre production d'huile d'olive dotée de l'Appelation d'Origine Protégée Aix en Provence.
Petites et grandes exploitations mettent un point d'honneur à nous fournir des huiles d'olive tant fruité vert que fruité olives maturées.
Retrouvez les fiches descriptives de tous les producteurs regroupés au sein du Syndicat A.O.P. des huiles d'olive d'Aix en Provence.
Découvrir
À la dégustation, nos huiles offrent une étonnante richesse aromatique. L'assemblage de variétés locales conjugué au savoir-faire des mouliniers contribue à créer une inimitable palette de goûts.
Fruité vert, ou olives maturées, la palette aromatique et gustative des huiles d'olive est d'une très grande richesse influencée par le terroir, la variété des olives, la maturité et la méthode d'extraction.
En savoir +L'Aglandau est la variété la plus répandue. Lors de sa récolte, la proportion d'olives encore vertes est importante; cette particularité confère à l'huile une ardence d'exception qui a contribué à son excellente réputation.
La Salonenque, cultivée aussi dans toutes les oliveraies du pays d'Aix, produit une huile abondante et douce.
La Cayanne, récoltée principalement dans les vergers de la vallée de l'Huveaune, est une variété vigoureuse peu marquée par les aléas climatiques, avec une production régulière.
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Du bon stade de récolte dépendent la qualité gustative et le rendement optimal.
Il est donc important de savoir quand la récolte peut démarrer.
Grace au programme…